Origin
Нан бышыруучу өнөр жайда вакуумдук муздатуу процессин ишке ашыруу наабайканалардын ингредиенттерди масштабдоо баскычынан продуктуларды таңгактоого чейинки убакытты кыскартууга болгон муктаждыгына жооп катары пайда болду.
Вакуумдук муздатуу деген эмне?
Вакуумдук муздатуу салттуу атмосфералык же чөйрөнү муздатууга тез жана натыйжалуу альтернатива болуп саналат.Бул чөйрөдөгү атмосфера басымы менен суунун буусунун басымынын ортосундагы айырманы кыскартууга негизделген салыштырмалуу жаңы технология.
Насосту колдонуу менен вакуумдук муздатуу системасы вакуум түзүү үчүн муздатуу чөйрөсүнөн кургак жана нымдуу абаны жок кылат.
Бул буюмдагы бош нымдуулуктун бууланышын тездетет.
Жогорку ылдамдыктагы нан бышыруучу ишканалар цикл убактысын кыскартуу жана өндүрүштүк заводдун аянтын натыйжалуу пайдалануу аркылуу бул технологиядан пайда алышат.
Бул кантип иштейт
Бул процессте мештен 205°F (96°C) жакын температурада чыккан нандар түз вакуумдук камерага салынат же ташылат.Бул иштетүү талаптарынын, өндүрүлгөн мүнөтүнө даананын жана полдун колдонулушунун негизинде өлчөмдүү.Продукт жүктөлгөндөн кийин, вакуумдук камера газ алмашууну болтурбоо үчүн жабылат.
Вакуумдук насос муздатуу камерасынан абаны алуу менен иштей баштайт, демек, камерадагы абанын (атмосфералык) басымын азайтат.Жабдыктын ичинде пайда болгон вакуум (жарым-жартылай же жалпы) буюмдагы суунун кайноо температурасын төмөндөтөт.Андан кийин буюмдун курамындагы ным тез жана туруктуу бууланып баштайт.Кайноо процесси буулануунун жашыруун жылуулугун талап кылат, ал продукт күкүмдөрү аркылуу тартылат.Бул температуранын төмөндөшүнө алып келет жана нанды муздатууга мүмкүндүк берет.
Муздатуу процесси уланып жатканда, вакуумдук насос суу буусун конденсатор аркылуу агызып, нымды чогултуп, аны өзүнчө бир жерге жөнөтөт.
Вакуумдук муздатуунун артыкчылыктары
Кыскараак муздатуу убакыттары (212°F/100°Cден 86°F/30°Cге чейин муздатууга 3—6 мүнөттө гана жетишүүгө болот).
Бышкандан кийин көктүн булгануу коркунучу төмөн.
Продукцияны 250 м2 муздатуучу мунаранын ордуна 20 м2 жабдыкта муздатууга болот.
Кабыштын жогорку көрүнүшү жана жакшы симметрия, анткени продукттун кичирейүүсү абдан азаят.
Продукт кесүү учурунда кулап калуу мүмкүнчүлүгүн азайтуу үчүн кабык бойдон калууда.
Вакуумдук муздатуу ондогон жылдардан бери болуп келген, бирок бүгүн гана технология жетилгендиктин деңгээлине жетти, өзгөчө нан бышыруучу колдонмолор үчүн кеңири таралган.
Посттун убактысы: 21-июнь-2021